L’identità nell’impasto: la firma di Pietro D’Amico
C’è chi parte dal condimento.
Lui è sempre partito dall’impasto.
- In questi dieci anni, Pietro non ha mai smesso di studiare, provare, sbagliare, ricominciare.
Perché l’impasto non è solo una base: è l’identità di un pizzaiolo. È ciò che resta, anche quando togli tutto il resto. - Ha sperimentato farine, idratazioni, maturazioni fino a creare un suo blend personale; un equilibrio nato dall’unione di tre, quattro tipologie diverse di farine, dosate e rimesse in discussione fino a trovare la sintesi giusta.
- Non cercava una ricetta qualsiasi, cercava la sua perché ogni pizza racconta prima di tutto chi la impasta!
Da dieci anni Pietro D’Amico porta avanti una ricerca continua fatta di studio, tentativi e perfezionamento.
Per lui l’impasto non è solo una base, ma l’anima della pizza: un’espressione personale che racconta chi la crea.
Attraverso sperimentazioni su farine, idratazioni e tempi di maturazione, ha sviluppato un blend unico, frutto dell’equilibrio tra diverse tipologie di farine.
Non una semplice ricetta, ma una firma autentica che rende ogni pizza riconoscibile e profondamente identitaria.